绕线机厂家
免费服务热线

Free service

hotline

010-00000000
绕线机厂家
热门搜索:
技术资讯
当前位置:首页 > 技术资讯

食用菌的罐藏分析一是嘛

发布时间:2021-07-27 09:41:20 阅读: 来源:绕线机厂家

食用菌的罐藏分析(一)

罐头食品可以长期贮存、运输携带和食用都很方便。随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快,外出工作和旅游的人逐渐增多。对罐头食品的需要量迅速增加。因此,把食用菌加工成罐头,是很有前途的—种加工方法,也是我国食用菌出口的主要种类之一。

(一)食用菌罐藏的原理

食用菌罐藏即是把食用菌的子实体密封在容器里,利用高温处理,将绝大部分微生物杀死,使酶丧失活性,同时防止外界微生物再次入侵,从而达到在室温下长期保藏食用菌的一种方法。

高温灭菌条件的选择和实际操作是罐藏成败的关键环节。要既杀死所有对人的致病菌、产毒菌和引起食用菌腐败的菌,又要尽可能保持食用菌的形态、色泽、风味和营养成分。如果灭菌的温度高,时间长,虽可以彻底杀菌,但对营养成分的破坏过多。灭菌的温度低贸易企业市场不集中,时间短,对营养成分破坏少,但杀菌不彻底。灭菌条件的选择主要是由以下诸因素决定的:

1、原料菇杂菌的种类和数量:用于罐藏的原料菇在采收和贮运过程中可能污染的微生物包括细菌、霉菌和酵母菌等。这些微生物的细胞一般不耐热,在80℃左右的温度下即可杀灭,而细菌的芽孢则比较耐热,必须在较高的温度下维持一定的时间才能杀死。微生物数量愈多要杀死它们需要的时间愈长(表3)。从表中数据可以说明在原料菇装罐前的处理过程要尽可能地快,工作条件应尽量卫生,减少杂菌污染的机会。

表3 细菌芽孢数量与致死时间的关系

normal align=center>每毫升的芽孢数

normal align=center>在100℃的致死时间(分)

normal align=center>7.2x1010

normal align=center>230~240

normal align=center>1.64x109

normal align=center>120~125

具体如表4所示normal align=center>3.28x107

normal align=center>105~110

normal align=center>6.5x105

norm外墙本钱将增加180~200元/平方米al align=center>80~85

normal align=center>1.64x104

normal align=center>45~50

normal align=center>3.28x102

normal align=center>35~40

2、罐内原料的酸度:罐头中的pH值是影响细菌活力的一个重要因素。未离解的有机酸分子很容易渗入微生物细胞内而离解为离子,促使细胞死亡。因此含酸多的原料能抑制微生物的生长繁殖,其杀菌时间可适当缩短,杀菌温度可适当低些。

3、罐内原料中糖及无机盐的浓度:原料中糖分的浓度愈高,则其中松弛实验机的利用与技术要点的细菌愈抗热,灭菌时间需更长;低浓度的盐分(4%)对芽孢有保护作用,但当浓度大于8%时,可降低孢子的抗热能力。

4、罐内原料的传热速率:罐内原料的传热方式基本上可分为传导和对流两种。传导是靠相邻分子来传递热量,没有物质的交换,传热速率没有对流快。原料为固体的罐头,其传热方式是传导,灭菌时间

呼和浩特订制西装订做
兴城工作服订制
达州工作服订制