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超燃的湖南形象片反响饮食篇有味创新的湖南【消息】

发布时间:2020-09-15 21:51:31 阅读: 来源:绕线机厂家

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红网时刻记者 刘璇 长沙报道

“有速度,更有温度――湖南,是一部青春肆意的电影,火辣、快乐、灿烂、幸福……”10月1日,两部美得震撼、活力四射的湖南形象片《青春湖南》《这就是湖南》分别在红网、时刻新闻隆重上线。

两部超级吸睛的湖南形象片用张力十足的镜头语言、热烈澎湃的解说,带我们飞过高山、迈过河流、踏遍古迹……最终回归到一饮一啄、一蔬一饭的普通生活里。在酒楼林立、小吃遍地的市井街道,尝一尝湖湘美食带来的震撼。

片中,火辣辣的剁椒鱼头,红彤彤的小龙虾、银闪闪的洞庭湖小鱼、黄澄澄的糖油粑粑……短短十几秒的饕餮镜头不能概括全部湖湘美食,却已经引得人垂涎欲滴。这是无辣不欢的湖南,这是美食里包含着匠心、传承、创新的湖南。湘菜湘点如同湖湘人对家乡的爱一样,纵使世间万物摆在面前,也不可被辜负和替代。

红网时刻新闻记者在宣传片上线后,采访了致力于做湘菜湘点的年轻人,听他们讲述自己对湖湘饮食文化的经典、传承、创新的理解。

传承不守旧 创新不忘根

年过40的许璨,做起菜来,总保持着一股子认真劲。厅堂内的他,细边眼镜、西装皮鞋,一副儒商模样;厨房里的他,厨师帽、厨师服,一应俱全,掂锅挥铲,执掌乾坤。

许璨专注湘菜本身,也乐于创新湘菜。当看到湖南形象宣传片《青春湖南》和《这就是湖南》里播放的湘菜片段时,他的心情瞬间被点燃了。

“湘菜是有深厚的文化底蕴的,我们既要研究传承,又不能墨守成规。”许璨出生于湘菜世家,父亲许菊云先生是老一辈的湘菜大师。父子俩一直秉承着挖掘湘菜精品,创新湘菜的宗旨,寻遍各地优质食材,研发创意湘菜。

如今,许璨对于湘菜的挚爱,已经化为八个字“传承不守旧,创新不忘根。”他认为,传统的湘菜中有一部分可以保留,另一部分油重色浓的湘菜则可以适当提升和改进。另外,传统的湘菜都是很大份的,现在的生活水平已经发生了质的改变,对吃要求得精致,不再单纯为了饱肚子,所以在装盘上要更加讲究漂亮,分量适当地减少。

这些年,为了借鉴时尚先锋料理和西式料理的精髓来创新湘菜,许璨经常周游列国学习交流。在日本买了铁茶壶回来炖汤;从西班牙又学到了分子料理的手法,用湖南的粽叶粑与之相结合,做了一道新式甜品――桂花麻酱粽叶粑,广受好评。

许璨研发的湘菜新式甜品――桂花麻酱粽叶粑。

许璨对未来湘菜的理解是:结合外来丰富的原材料、先进的烹饪设备,对湖南现有的食材进行烹调方式的创新。“湘菜不仅可以跟国内其他菜系相结合,更要和国际烹调手段接轨,做出营养、健康,与现代生活水平要求更匹配的湘菜。”

传承湘点文化 做健康安心食品

80后湘点师张雄华在看完湖南形象宣传片《青春湖南》和《这就是湖南》后,心中激情久不能平复。“如今生活越来越好,对于过去精神与文化的传承,我们应该用切实的行动去实践,发扬湖南人的精气神。”

十几年前,20岁出头的张雄华幸运地拜了人称何包子的何华山为师,学习传统湘点。湘点在湖湘有着悠久的历史,品类丰富,技艺精湛,造型精美。这位国家级的面点技师给了他很大帮助,把自己的技艺毫无保留地传给了他。

张雄华向师父――国家级面点大师何华山(右)请教。

张雄华始终记得师父的一句话,“做湘点,只想以自己的方式尽可能留住长沙人舌尖上的美好记忆,让湘点与我们荣耀天下的湘菜相映生辉。”

片中美轮美奂的镜头,激情澎湃的解说,一个有着历史沉淀的湖南如今呈现出她独有的活力。对于这些,张雄华感觉就像他所从事的事业一样――湘点不仅仅是一门传统手艺的面点,更是从业者要传承和创新下去的新湘菜。

如今,年近40的张雄华从事面点行业已有18年,这些年获得不少金牌和奖杯。他一直对材料质量要求很高,对用劣质食材降低成本和用各种添加剂增鲜提香的现象深恶痛绝。他认为,湘点不管怎样传承和创新,食物的品质永远是第一位的。而且他希望更多的年轻人加入到湘菜湘点的行列里来,使其绽放出更加耀眼的光芒。

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